Gris fylld med gris...
Hej igår hade vi middag jag frugan och frugans väninna. Det serverades rostad pumpasoppa till förrätt och gris fylld med gris till varmrätt!! Det blev riktigt bra, förutom att jag hade lite problem att binda ihop grisen för jag hade köpt fel snöre! Jaja till pumpasoppan!.
4 pers
1 stor butternut squash
1 purjolök
2 morötter
1 shallottenlök
1 klyfta vitlök
2 liter buljong, gärna höns
Olivolja
S/P
1 lagerblad
Jag började med att skala butternutten och morötterna, i en ugnsform med lite olivolja och vitlöksklyftan. Rosta på 175 tills mjuka, de ska inte få färg så sänk om dom börjar bryna. I en kastrull fräste jag purjo och lök, samtidigt som jag värmde upp buljongen. I med butternutten i kastrullen med lök, fräs lite och häll på buljongen. Koka upp och låt sjuda en stund, med lagerbladet i. Mixa slät i en blender eller med en stavmixer. Servera med ett
ostgratinerat bröd kanske.
Den blev ganska tjock men med ingen grädda i så var den väldigt lätt. Så till grisen!.
Jag hittade en liten bit fläskestek i affären som såg väldigt frestande ut. Jag gick runt och tänkte på att man skulle fylla den med något, och vad bättre än mer gris.
4 pers
1 bit fläskestek ca 1,3 kg
1 näve sviskon
1 näve russin, sultan
1 pkt fläskfärs ca 300gr
S/P
2 msk fänkålsfrön
Jag började med att blanda sviskon, russin och fläskfärsen med salt och peppar. Sen skar jag fläskesteken horisontellt fast inte hela vägen i genom bara så jag kan öppna den som en baguett. Packade färsen så gott jag kunde sen band jag ihop den igen. Sen krossa jag fänkålsfråna och blanda med salt för att rulla steken i. In med steken i ugnen på 250°c i ca 15 min för att få igång det krispiga fettet, sedan sänks värmen till 170 och steks klar. När den är klar, rulla in den i folie för att vila.
Till detta serverade jag rostad potatis och blomkålscremé. Blomkålscremén gjorde jag följande, ett blomkålshuvud kokat i vatten med en buljongtärning tills mjuk sen mixad med lite av vätskan med lite riven muskot och salt/peppar.
Inget smör eller grädde nödvändigt!
Bon Appetit
Inget lunch recept ida...
Lite bakfull idag efter gårdagens strapatser, så idag blev det rester från kanin grytan från igår. Men har något fint planerat till senare, det kommer att vara lite speciellt men riktigt mumsigt.
Middag
Nu har jag satt in middagen i ugnen det blir idag min version av en Tagine. Fast nu har jag inte en sån fin kruka men det får duga med en gryta och lock.
För 2-3 pers
1/2 Kanin
2 morötter
2 lök
2 selleristavar
2 vitlöksklyfter
2 nävar russin/sultan
3 champinjoner
3 bitar bacon
1 literKycklingbuljong
1/2 rött vin
Vatten
2 lagerblad
1 liten näve pepparkorn
Muskot
Paprika
Salt
Kummin
Jag började med att blanda paprika,salt,kummin och muskot för att gnida in dom i kaninen. Därefter frästa jag dom i lite ankfett till dom fått fin brun färg, i med dom i kastrullen. I den varma pannan slängde jag i bacon, lök och champinjoner som jag skurit i ganska stora bitar för att lätt plocka upp dom ur grytan sen. Bryn detta noga och slå på 2dl av vinet för att deglacera pannan, i med allt i grytan. Skär alla grönsaker i större bitar och i med dom i grytan tillsamman med buljong, vin, lagerblad,vitlök och pepparkorn. Fyll upp med vatten om det inte täcker.
På med lock eller folie, in i ugn på 170°c i ca 3 timmar.
När det är klart plocka upp köttet, lägg åt sidan. På med grytan på spisen och reducera. Smaka av med salt och peppar och kanske något med lite mer tryck i som tabasco för att få en lite hetare gryta.
Sila av och plocka ut russinen för att lägga tillbaka i såsen. Red av såsen med beurre manié som är mjöl och smör blandat till en paste. I med köttet och koka upp.
Servera med pilafris eller vanligt med lite färsk koriander.
Bon appetite
Måste säga att det blev jävligt bra! Första gången jag gav mig på kanin och det var riktigt gott!!
Recept
Jag kommer att ladda upp massa recept nu fast dom här är på engelska för det är saker jag skrivit och lagat tidigare då jag höll på att leka med ett engelskt recept program.
Lunch
Idag tar jag hand om kycklinglåren som blev över igår. Dom har legat i salt i nästan 20 tim, jag sköljer av dom och torkar dom med lite papper. Jag smälter lite ner än en burk ankfett för att täcka låren i. In i ugnen på 175°c i ca två timmar.
Det här passar ju bra till två med lite grönsaker men jag tror jag tar båda låren själv och lite mindre grönsaker.
För 2 pers:
2 morötter
1 selleristav
3 p
otatis
1 shallottenlök
1/2 vitlöksklyfta
Ankfett för stekning
Kycklingbuljongen
Detta tänker jag skära ner i brunoise vilket är små kuber, lite mindre än en tärning. Fräsa detta med lite ankfett till glänsande mjukt, hälla på lite av kycklingbuljongen som jag har kokat i två timmar för att sedan sila den och reducera till hälften. Jag ställde den på balkongen så den svalna sen tog jag bort fettet som hade lagt sig uppe på.
Låt buljongen reducera lite, smaka av med salt och peppar. Det ska vara lite som en soppa fast inte så mycket buljong, en torr soppa kan man väl säga eller?
Detta ska bli mumsigt!!
